譲受側：小林氏

前部さんから事業を譲り受けて、令和7年3月に新装開店しました。開店当初は赤字の状態で、数ヵ月は試行錯誤が続きましたが、8月ごろから黒字に転じることができました。今は右肩上がりで推移しています。いくつか要因はありますが、一番はだしの改良を重ねたことが客足の伸びにつながっていると考えています。おかげさまでお客様の評判は良く、うどんのスープを飲み干すお客様が増えました。世の中の健康志向が強くなるなかで、なるべく化学調味料は使用せず、できる限り素材の味を活かしたいと考えています。ちなみに、スープは飲み干してもらっても大丈夫なように塩分の量を調整しています。一方で、麺についても若年層が好むコシの強い麺を出すようにしました。来店客の声を活かして作ったオリジナル麺になります。譲り受ける前から取り扱っていた大阪独特の柔らかい麺も高齢者に人気があるので残しています。その他、セットメニューを充実させたり、女性客や主婦層をねらってミニ丼の種類を増やしたりしました。提供方法にも工夫を凝らし、麺の量やセットの丼のサイズを選べるようにしています。

譲受側：小林氏

前部さんと出会う前、お店の雰囲気を知りたかったので下見で食べに来ました。令和6年12月に初回面談を行い、前部さんにはご夫婦でご同席いただきました。何より楽しく働く姿、一生懸命な接客はとても印象的でした。私たちがお店を引き継いだ後も、そうした姿勢は必ず見習おうと妻とも話していました。前部さんの気持ちを大切にしたいと考え、屋号もそのまま引き継いでいます。また、個人柄も優しそうな印象だったので、必要なことは何でも相談できるかなと感じました。実際にお店を譲り受けた後も、連絡を取り合っています。お店の印象については、人通りの多い立地や明るい店内の雰囲気が気に入りました。実際に店内で少しお手伝いをさせてもらったのですが、譲り受けた後のイメージが湧きやすかったですね。店の大きさも客席が28席と私の理想でした。

譲受側：小林氏

令和6年12月の初回面談では、前部さんの顧問税理士を交えて、事業承継・引継ぎ支援センターや日本公庫の担当者も加わって、うどん店の決算状況や株式譲渡、M&Aにおける留意事項などを確認したほか、譲り受けた後の資金調達などについて話し合いました。その後、3月の株式譲渡契約に向け、事業承継・引継ぎ支援センターからご紹介いただいた専門家の協力を得て、株式譲渡契約書の作成やテナントの賃貸借契約手続きなどを進めました。また、前部さんとは1ヵ月間ではありますが修業期間を設けてもらい、お店の味を習得するため指導を受けながら開店に向けて準備を進めました。

譲受側：小林氏

事業を引き継いだ当初は、正直なところ「どうやって黒字化するか」という点が一番の不安でした。原材料価格の上昇や人手不足など、飲食店を取り巻く環境は厳しく、単に味を良くするだけでは経営は成り立たないと感じていました。そこでまず取り組んだのが、売上の底上げと作業効率の改善を同時に進めることでした。売上面では、商圏を広げるための広告配布や、グルメサイトへの掲載、フードデリバリーサービスの活用などに取り組み、知名度向上を図りました。あわせて、既存メニューのレシピや味付けを見直し、マニュアルを整備するとともに、季節メニューの開発やポスター作成、メニュー表の刷新など、商品力の強化にも力を入れました。一方で、販売量が増えても無理なく回せるよう、店内レイアウトの変更や新たな厨房設備の設置、仕込み方法の見直しを行いました。さらに、注文用ハンディ端末やPOSレジシステムを導入し、会計やオペレーションの精度向上にも取り組みました。収益面では、損益分岐点を意識した管理と原価計算の仕組みを整え、適正価格を見極めたうえで一部価格改定を行いました。こうした一つひとつの取組みを積み重ねた結果、徐々に数字が改善し、黒字化につなげることができたと感じています。専門家や日本公庫の支援、そして前部さん時代からの取引先の存在も大きな支えでした。

譲受側：小林氏

第三者承継とは単にお店を譲り受けるというのではなく、「地域そのものを引き継ぐ」という価値が込められていると思います。前経営者の良い部分は尊重しながら、必要であれば柔軟に改善することで、事業は大きく生まれ変わります。継ぐスタは、顧客、立地、店舗資源がある分、ゼロからの創業と比べても事業成功の確率は高く、非常に魅力的な選択肢です。私たちが選択した飲食店経営も厳しい世界ではありますが、自分の成長、会社の成長、地域に愛され貢献していくという強い気持ちがあれば、さまざまな苦難も乗り越えることができると思っています。私たちも、前部さん夫婦のように心のどこかで“仕事を楽しむ”という気持ちを忘れないようにしたいですね。